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Hier, j'étais parti dans l'idée de faire quelques portraits sur Bordeaux. Le temps ne s'y prêtait pas vraiment et je n'ai rapporté que peu de clichés.
En revanche j'ai eu le plaisir de rencontrer Maisie. Une violoniste originaire du Pays de Galles, en vacances par chez nous. Elle est étudiante en langues étrangères (Français, Espagnol et Arabe) et joue du violon divinement bien. Les rythmes celtes raisonnaient hier Rue Ste Catherine, et Maisie m'a accordé quelques pauses devant l'objectif.
Vous pouvez voir quelques clichés supplémentaires sur mon flickr: ici.
Merci Maisie. Et désolé Vox, je n'ai aucune idée de quelle musique vous passer pour illustrer cette note.
Nota: Je viens de perdre la note que j'avais écrite durant 20 minutes parce que j'ai cliqué sur une des photos intégrées à ma notes. Il serait bien que Vox désactive les liens dans la fenêtre d'édition. C'est lourd!
Hier soir, petit plaisir gustatif:
Magret de canard au miel avec ses pommes-de-terre sautées
Dans l'idéal, il vous faut un verre de bon rouge pour accompagner le tout. N'hésitez pas à demander conseil auprès d'un caviste. Bien entendu, je ne saurai que trop vous conseiller un Bordeaux, un Grave ou un Pessac-Léognan. L'incontournable ST Emilion fonctionne toujours. Et pour ceux qui aiment la nouveauté, les vins Chiliens ou Sud-Africains sont excellents.
Ingrédients: (pour 4 personnes)
- 4 magrets de canard (sans déconner)
- Une dizaine de pommes-de-terre
- Du miel "toutes fleurs", "forêt" ou tout autre miel assez fort. Evitez l'Acacia, trop doux, il manque de caractère.
- Du vinaigre balsamique
- 2 à 3 oignons
- 3 à 4 gousses d'ail
- des herbes de Provence
- Du sel fin et du gros sel, du poivre
- un bon caviste
- une dose de créativité
Temps de cuisson: 20 à 30 min
C'est parti!
- Découpez la graisse du magret en losanges, comme ceci:
- Découpez vos pommes-de-terre en fines tranches...
- ... vos oignons en petites lamelles...
- ... et hachez menue votre ail.
- Saupoudrez une bonne pincée de gros sel sur la graisse du canard et recouvrez cette même graisse avec du poivre (pas trop quand même!). Pas sur la viande car elle absorbera la graisse déjà salée.
On continue avec la cuisson:
- Faites cuire à feu moyen-vif votre canard côté graisse! Au bout de 7-8 minutes, la graisse devrait être roussie. Retournez les magrets pendant 2 minutes, pas plus. La meilleure cuisson pour le magret est rosée. Si vous voyez qu'il manque un peu de cuisson, vous le remettrez un peu plus tard, à la fin. Gardez le au chaud.
- Ne jetez pas la graisse en cours de cuisson! Réservez l'excédent dans un bol, vous pourrez vous en servir pour les pommes-de-terre.
- Faites revenir les pommes-de-terre dans la graisse du canard à feu moyen. N'ajoutez les oignons et l'ail que lorsqu'elle sont dorées, vers la fin de la cuisson. Lorsque les oignons sont bien translucides (ils sont cuits), ajoutez alors les herbes et faites revenir le tout à feu doux pendant 2-3 minutes en remuant régulièrement. Ajoutez de la graisse de canard en cours de cuisson si nécessaire.
- Si votre canard a besoin d'un peu plus de cuisson, c'est maintenant! Et si toute sa graisse est bien cuite, il en reste peut-être un peu dans le bol? le canard doit avoir +/- cette couleur: (encore que là j'avais mis le feu un peu trop fort et la graisse était très cuite, mais perso je l'aime bien comme ça).
- Ne mettez pas de suite la poêle à laver!
- Réservez le canard et les pommes-de-terre au chaud en les recouvrant. (Vous pouvez les mettre dans un four à thermostat 1-2 pour garder la chaleur sans les cuire.
On termine par la sauce:
- A feu très doux (minimum): déglacez la poêle avec le vinaigre balsamique: 2 à 3 cuillères à soupe par personne
- Ajoutez 3 à 4 cuillères à soupe de miel.
- Attention! Le miel ne doit pas être porté à ébullition afin de ne pas caraméliser!
- Mélanger délicatement afin de fusionner le vinaigre et le miel en une onctueuse sauce.
- Assaisonnez la sauce avec un peu de sel, du poivre et ce qui vous tombe sous la main. Si vous avez un mélange de 5 baies, lâchez-vous, c'est excellent!
Et voilà! Vous n'avez plus qu'à présenter les assiettes avec ce qui vous tombe sous la main. Perso j'ai ajouté tomate-poivron, juste pour les couleurs. Et bien ça a ajouté un petit goût frais fort plaisant! Vous pouvez également mettre une feuille de salade ou quelques herbes décoratives. Ne lésinez pas sur la présentation si vous avez des invités (N'est-ce pas Pschitrose!)
Bon appétit!
Si l'envie vous prend de vous ballader le long de la Garonne à Bordeaux, vous pourrez admirer toute l'étendue du renouveau de la cité girondine. La rénovation, qui a commencé avec les travaux du tram, a permis aux piétons de redécouvrir leur ville, de se réapproprier les rues qui étaient inondées de véhicules à moteur.
C'est ainsi que les quais ont été élargis de plusieurs dizaines de mètres, avec des pistes cyclables tout le long de la Garonne.
Et si par bonheur vous faites halte face à la Place de la Bourse, voici à quel spectacle vous aurez droit:
D'autres photos suivront demain, lorsque j'aurais fini de les uploader sur mon Flickr.
Pour les gens à qui je dis de venir dans le Sud depuis des mois, voici un aperçu de Bordeaux. Ces clichés sont surtout axés autour de la fontaine des Quinconces, grand monument à la mémoire des Bordelais morts pour la France.
Il existe des dizaines de lieux à prendre en photo mais habitant maintenant à une heure de là, je n'ai plus trop l'occasion d'y aller. D'autres suivront si celles-ci vous plaisent.
Clichés réalisés avec mon Sony Alpha 200 qui décidément me satisfait pleinement.
Allez zou, back to revisions!
La voici, ma première bannière made in bordeaux pour le concours de design VOX "French Touch"! J'espère qu'elle vous plais, Je suis preneur de toute remarque pour l'améliorer.
Bien entendu, en bon bordelais que je suis, je ne pouvais pas me permettre de ne pas rendre hommage à notre belle région viticole.
