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Nota: Je viens de perdre la note que j'avais écrite durant 20 minutes parce que j'ai cliqué sur une des photos intégrées à ma notes. Il serait bien que Vox désactive les liens dans la fenêtre d'édition. C'est lourd!
Hier soir, petit plaisir gustatif:
Magret de canard au miel avec ses pommes-de-terre sautées
Dans l'idéal, il vous faut un verre de bon rouge pour accompagner le tout. N'hésitez pas à demander conseil auprès d'un caviste. Bien entendu, je ne saurai que trop vous conseiller un Bordeaux, un Grave ou un Pessac-Léognan. L'incontournable ST Emilion fonctionne toujours. Et pour ceux qui aiment la nouveauté, les vins Chiliens ou Sud-Africains sont excellents.
Ingrédients: (pour 4 personnes)
- 4 magrets de canard (sans déconner)
- Une dizaine de pommes-de-terre
- Du miel "toutes fleurs", "forêt" ou tout autre miel assez fort. Evitez l'Acacia, trop doux, il manque de caractère.
- Du vinaigre balsamique
- 2 à 3 oignons
- 3 à 4 gousses d'ail
- des herbes de Provence
- Du sel fin et du gros sel, du poivre
- un bon caviste
- une dose de créativité
Temps de cuisson: 20 à 30 min
C'est parti!
- Découpez la graisse du magret en losanges, comme ceci:
- Découpez vos pommes-de-terre en fines tranches...
- ... vos oignons en petites lamelles...
- ... et hachez menue votre ail.
- Saupoudrez une bonne pincée de gros sel sur la graisse du canard et recouvrez cette même graisse avec du poivre (pas trop quand même!). Pas sur la viande car elle absorbera la graisse déjà salée.
On continue avec la cuisson:
- Faites cuire à feu moyen-vif votre canard côté graisse! Au bout de 7-8 minutes, la graisse devrait être roussie. Retournez les magrets pendant 2 minutes, pas plus. La meilleure cuisson pour le magret est rosée. Si vous voyez qu'il manque un peu de cuisson, vous le remettrez un peu plus tard, à la fin. Gardez le au chaud.
- Ne jetez pas la graisse en cours de cuisson! Réservez l'excédent dans un bol, vous pourrez vous en servir pour les pommes-de-terre.
- Faites revenir les pommes-de-terre dans la graisse du canard à feu moyen. N'ajoutez les oignons et l'ail que lorsqu'elle sont dorées, vers la fin de la cuisson. Lorsque les oignons sont bien translucides (ils sont cuits), ajoutez alors les herbes et faites revenir le tout à feu doux pendant 2-3 minutes en remuant régulièrement. Ajoutez de la graisse de canard en cours de cuisson si nécessaire.
- Si votre canard a besoin d'un peu plus de cuisson, c'est maintenant! Et si toute sa graisse est bien cuite, il en reste peut-être un peu dans le bol? le canard doit avoir +/- cette couleur: (encore que là j'avais mis le feu un peu trop fort et la graisse était très cuite, mais perso je l'aime bien comme ça).
- Ne mettez pas de suite la poêle à laver!
- Réservez le canard et les pommes-de-terre au chaud en les recouvrant. (Vous pouvez les mettre dans un four à thermostat 1-2 pour garder la chaleur sans les cuire.
On termine par la sauce:
- A feu très doux (minimum): déglacez la poêle avec le vinaigre balsamique: 2 à 3 cuillères à soupe par personne
- Ajoutez 3 à 4 cuillères à soupe de miel.
- Attention! Le miel ne doit pas être porté à ébullition afin de ne pas caraméliser!
- Mélanger délicatement afin de fusionner le vinaigre et le miel en une onctueuse sauce.
- Assaisonnez la sauce avec un peu de sel, du poivre et ce qui vous tombe sous la main. Si vous avez un mélange de 5 baies, lâchez-vous, c'est excellent!
Et voilà! Vous n'avez plus qu'à présenter les assiettes avec ce qui vous tombe sous la main. Perso j'ai ajouté tomate-poivron, juste pour les couleurs. Et bien ça a ajouté un petit goût frais fort plaisant! Vous pouvez également mettre une feuille de salade ou quelques herbes décoratives. Ne lésinez pas sur la présentation si vous avez des invités (N'est-ce pas Pschitrose!)
Bon appétit!
